fix: arcpy scripts 添加 encoding 声明 (#2)

根据 Mercator 用户交流平台话题 #2 的要求：
- arcpy_convert.py: 添加 # -*- coding: utf-8 -*-
- arcpy_overlay.py: 添加 # -*- coding: utf-8 -*-
- workflow.yaml: version 1.0.3 → 1.0.4

原因：arcpy 运行在 Python 2.7 环境，默认 ASCII 编码，
含中文注释/字符串的脚本需要显式声明 UTF-8 编码。

suites/test-windows/workflow.yaml

@@ -40,7 +40,7 @@ description: |
   - Step 1、2 依赖系统 **ArcGIS 10.x**（arcpy，Python 2.7 环境）
   - Step 3 使用系统本机 **Python 3** 运行时（需安装 openpyxl）
   - 建议安装顺序：ArcGIS → Python 3 → `pip install openpyxl`
-version: 1.0.3
+version: 1.0.4
 author: Robert
 platform: windows
 slug: test-yunnan-overlay-windows